맥주 원료 - 홉 이야기
맥주 원료 - 홉 이야기 홉은 덩굴식물인 후물루스루풀루스의암꽃이 열매를 피운 것을 말합니다.5m가 넘게 자라기 때문에 수작업으로 수확을 했던예전에는 많은 노동력이 필요했다고 합니다. 끈적하고 촉촉한 홉은 금방 상할 우려가 있어부패방지를 위해 수확 후 바로 말려서 사용합니다. 홉은 특유의 향과 쓴맛으로맥주의 풍미와 쓴맛을 내고거품의 지속성을 높이고 방부제 역할을 합니다. 홉은 재배지역에 따라 맛과 향의 차이가 크고품종마다 독특한 풍미를 냅니다.열대과일 향, 시트러스 향, 라임 향, 민트 향꽃 향, 풀 향 외 다양한 향과 풍미를 내는 홉이 셀수 도 없이 많고지금도 새로운 품종이 계속 나오고 있습니다. 홉은 크게 두가지로 나뉩니다. 베타산 함량이 높은 홉 베타산 함량이 높은 홉은 쓴맛보다 향과 풍미를 더해줍니..
건강정보
2017. 6. 15. 08:16